蠔油和番茄醬能混合使用嗎？按照什么比例搭配勾兌？
做菜,是人們一日三餐必不可少的任務,在做菜的眾多調料中,蠔油是經常被使用的。下面小編為大家介紹蠔油和番茄醬能混合使用嗎？按照什么比例搭配勾兌？ 蠔油和番茄醬能混合使用嗎
做菜,是人們一日三餐必不可少的任務,在做菜的眾多調料中,蠔油是經常被使用的。下面小編為大家介紹蠔油和番茄醬能混合使用嗎？按照什么比例搭配勾兌？
蠔油和番茄醬能混合使用嗎
我們每個廚師手中一般都有幾款秘制醬或私房醬，不乏用番茄醬與蠔油搭配使用的例子。不同的醬汁勾兌都要講究章法，這兩種醬也要按一定的比例搭配，若單一地用番茄醬與蠔油為伴，其比例應在2∶9，這也是做炒面的最佳比例，而要做熗鍋燒魚湯時其比例為1∶1為好。另外，如何與其他調料配伍，如何炒制成醬也很重要。
我們知道蠔油在常溫下可放三天左右，而番茄醬在常溫下可放1.5天左右不會變質，若存放時間過長就會不新鮮，或長綠毛變質。為了使各自發揮出其特長，以100克比450克的比例，用料油（用各種香料、蔥、姜煉制好的油）100克入鍋燒熱，用干蔥末5克、姜末3克攪和均勻后，加味精、白糖、濃縮雞汁各5克，用小火慢炒，再加高湯100克，使兩者融合在一起，炒勻炒透即可出鍋。番茄醬色澤紅艷、光滑細膩，口感清甜微酸；蠔油光滑透亮，味醇厚微甜，鮮味濃郁，與牡蠣有相近的營養價值（牡蠣俗稱“海底牛奶”），因此蠔油的用途十分廣泛。
將兩者混合炒制后可用于燒、熘、煨、煲、火靠等烹制技法的菜肴中，當然用于炒面、燜餅絲、炒貓耳朵、炒面魚等效果都很不錯。
