掛爐烤鴨和燜爐烤鴨有何區(qū)別？老年人牙口不好吃哪種？
鴨肉鴨皮相對油膩，膽固醇偏高，所以用烤鴨方法，配上大蔥、大蒜、黃瓜條等，可以減少油膩口感，酸堿平衡，幫助消化。下面小編為大家介紹掛爐烤鴨和燜爐烤鴨有何區(qū)別？老年人牙口不好吃哪種？
鴨肉鴨皮相對油膩，膽固醇偏高，所以用烤鴨方法，配上大蔥、大蒜、黃瓜條等，可以減少油膩口感，酸堿平衡，幫助消化。下面小編為大家介紹掛爐烤鴨和燜爐烤鴨有何區(qū)別？老年人牙口不好吃哪種？
掛爐烤鴨和燜爐烤鴨有何區(qū)別
掛爐烤鴨和燜爐烤鴨的最大區(qū)別就在于火力大小和爐子是否密閉。從名字上就能區(qū)別出來，燜爐烤鴨是采用密閉空間的，而掛爐則是“敞開心扉燒旺火”。
以果木為燃料、不設爐門、鴨子入爐之后還會挑桿且有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置。果木燃燒充分、鴨子受熱均勻而且火力猛烈，這種方法烤制出來的鴨子外皮十分酥脆。很多人吃烤鴨，沖的就是酥脆的外皮，而且事實證明，外皮酥脆的烤鴨也更受歡迎，是市場選擇的寵兒。
對于掛爐這種方法，因為火力剛猛，鴨子皮下的脂肪幾乎被“消耗殆盡”，所以就有了酥脆的口感，而對于燜爐烤鴨，因為爐內(nèi)火力文且不烈，鴨子的耗油量也比較小烤出的鴨子油脂較多、口感也更綿軟一些，往往更受老人的歡迎。
燜爐烤鴨是一種更為古老的烤鴨方法，它更講求爐子的精妙，而且對烤鴨師的要求也更高。
鴨子放入其中便開始閉爐燜制，全程無法取出，要求一次性到位，所以只有經(jīng)驗豐富的烤鴨師才能準確把握烤制的技法與時間，知曉什么時候的鴨子還夾生，什么時候的鴨子已經(jīng)發(fā)糊。所以這也是市面上多為掛爐式烤鴨的另一個原因吧。
