微波爐為什么不宜用來燒開水？用來燒開水有何風險？

在爐上用水壺燒開水，水溫上升后，水壺內部會出現熱力環流，水壺中壺壁上的一些細微劃痕或是壺底細微的過熱顆粒等被稱為晶核的物質，會使一些水分子由液態變成氣態，形成蒸汽氣泡上升到水的表面，隨后氣泡大量形成并不斷上升，就意味著水已達到一個恒定的溫度--100℃了（即水的沸點）。

用微波爐燒水時，一是使用的玻璃杯等加熱容器的內表面非常光滑，沒有任何（或幾乎沒有）可作為晶核的物質，水中便不會產生氣泡；二是微波爐工作時，容器本身并不發熱，水不會發生循環紊流，加熱時間長了，水有可能被燒得越來熱，甚至超過沸點，人們也未必知道水已經過熱了。可當你把盛有過熱水的微波爐容器放在桌子上時，只要輕微的碰擊，就會擾動容器里面的水，由此引發的紊流就會起到某種晶核的作用，導致水的突然沸騰、濺出。擾動過程有時會猛烈得多，當你向容器中加入咖啡或袋泡茶時，過熱的水會受到明顯的沖擊，這時水里面大量聚集的急于汽化的水分子便乘勢暴發成水蒸氣的分子。就會從杯中濺出，很容易燙傷操作者。

所以，一般情況下，最好不要用微波爐燒開水，如迫切需要開水，又只有微波爐可以利用時，可以在水燒好以后，讓它在里面靜置一會，或者事先在容器里放一把微波爐用勺子，讓它充當晶核促進水的沸騰，這樣就可以避免燙傷事故的發生了~