炒鍋哪個(gè)牌子好？炒鍋怎么選？
相信對(duì)于中國(guó)老百姓來(lái)說(shuō)，一口好鍋是美好生活的標(biāo)配。
可實(shí)際上一口好鍋非常難得，我們常常遇到的不好的鍋都會(huì)有這樣的情況，
比如炒鍋受熱不均勻，容易粘鍋；
鍋?zhàn)犹珳\小，炒菜時(shí)，食材容易散落；
鍋太重拎不起來(lái)，更別說(shuō)爆炒了；
如果你買的是不粘鍋，可能時(shí)時(shí)都在擔(dān)心涂層是否脫落，是否損害健康。
就像我們家，鍋已經(jīng)換了至少四五口了，才找到適合自己的好鍋。
一、炒鍋的材質(zhì)
我們?nèi)粘Ｋ姼嗟氖氰F鍋，每個(gè)人都想要買一口好鐵鍋，但大部分人都買不好。你是否知道鐵鍋還有生鐵和熟鐵之分，差別可大了。
綜合來(lái)說(shuō)，熟鐵鍋和不沾鍋適合用來(lái)做炒鍋，但因?yàn)椴徽冲伈荒湍ィ矣行┎徽冲佁貏e重，所以還是建議大家如果有爆炒、紅燒需求比較多的炒菜，以熟鐵鍋為主，導(dǎo)熱快、儲(chǔ)熱差，適合中式炒菜，能幫你在關(guān)鍵時(shí)候掌握火候。如果比較重輕油煙、同時(shí)做菜比較清淡的話，可以選擇不粘鍋。
二、炒鍋的重量和尺寸
這兩個(gè)我就一起說(shuō)了，因?yàn)檫@兩息息相關(guān)，而且直接影響廚師的手感。首先就尺寸而言，建議如果是三口之家，買 32-35cm的，顛鍋很好顛，不會(huì)飛菜。而且這個(gè)尺寸的相對(duì)來(lái)說(shuō)重量也更輕一點(diǎn)。
當(dāng)然如果家庭比較大的，建議選擇 35 cm以上的。當(dāng)然我們家是 5 口人，我選擇的還是 33 cm 的，主要看重重量輕點(diǎn)。我們家屬于那種炒菜種類多，但每種少一點(diǎn)的那種。
重量的話，基本 3 斤是一個(gè)分水嶺，如果 3 斤以上基本顛鍋就會(huì)有困難，所以建議選擇 3斤以下的鍋。
三、市面上有哪些炒鍋品牌？
實(shí)話講，這個(gè)對(duì)選鍋來(lái)說(shuō)是最重要的，因?yàn)槭忻嫔想s七雜八的品牌太多了，你可以看到二三十塊錢一個(gè)的鐵鍋，也可以看到幾百塊的鐵鍋，究竟哪個(gè)才是好的。
我之前買鍋，著重買一些比較知名的廚房品牌，但后來(lái)買過(guò)來(lái)真的是很笨重，而且該怎么粘還怎么粘。所以對(duì)于買鍋而言，選擇好的品牌真的很重要。
1、陳枝記（香港老牌，百元左右的平價(jià)手工鐵鍋）
這款鍋真的是一款非常平價(jià)的難得好鍋，純手工打造，厚度1.2mm左右，非常的輕薄，導(dǎo)熱也很快。建議選擇 13 英寸的鍋，適合 3-4 個(gè)人用，重量?jī)H1.35 公斤，基本單手就可以拎。既然這么好的鍋為什么賣這么便宜，他最大的缺點(diǎn)就是丑。如果不介意這個(gè)就只管買。注意下陳枝記是沒(méi)有 logo 的。
2、章丘鐵鍋（純手工打造，因舌尖上的中國(guó)而爆火）
首先說(shuō)下，章丘鐵鍋并不是一個(gè)品牌。章丘是一個(gè)地方，上過(guò)舌尖上的中國(guó)，也就是從那以后爆火，章丘鐵鍋也是純手工打造，那個(gè)地區(qū)專門產(chǎn)鐵鍋，所以也有很多牌子。那個(gè)時(shí)候看了電視后，我也馬上就買了一個(gè)，確實(shí)好用，無(wú)涂層也不沾，不過(guò)章丘鐵鍋一般厚度 2mm，重量 1.75 公斤以上，比陳枝記的要厚重一些。我當(dāng)時(shí)買的是韋大錘的：
還有一家是臻三環(huán)，舌尖上中國(guó)報(bào)道的就是這一家，是非遺技術(shù)，但價(jià)格相對(duì)高一點(diǎn)，可以看下預(yù)算和需求：
3、老飯骨（知名網(wǎng)紅品牌，鍋底厚鍋壁薄）
喜歡研究做飯的，一定刷到過(guò)這兩位國(guó)宴老師傅的視頻，我當(dāng)時(shí)也是刷到他們的視頻后把我的章丘鐵鍋換了。他家的鍋底厚壁薄，而且內(nèi)外表面經(jīng)過(guò)高溫氮華、高溫氧化技術(shù)處理，耐磨而且不生銹。重量也非常輕，我買的 33 cm 的鍋，1.47公斤，基本可以單手拎不費(fèi)力，鍋壁薄導(dǎo)熱快，而且不沾。
日本吉川、神田、極牌是比較熱門的三大品牌，而這三大品牌中比較走平價(jià)路線，性價(jià)比高的就是吉川。所以想買性價(jià)比高的進(jìn)口鍋，建議吉川。尤其是他家的鄉(xiāng)技燕三條，純鐵，鍋體中鐵含量高達(dá)99.63%，所含雜質(zhì)更少，導(dǎo)熱性更好。而且這個(gè)相比章丘、老飯骨這些只能用明火的鍋，吉川這塊也可以用電磁爐等，相對(duì)來(lái)說(shuō)適用范圍更廣。33cm 的大概 1.8公斤，而且內(nèi)壁有細(xì)膩的魚鱗紋，對(duì)于防粘有效果。
5、神田（日本窒化鐵鍋，質(zhì)保十年）
神田這個(gè)牌子是日本 1965 年的品牌，這款燕三條用的巴西原生鐵礦，鐵含量高度99.5%，使用了窒化工藝，食鐵鍋表面形成氮化和氧化鐵層，不易生銹。底厚1.6mm，壁薄 1.2mm，鍋重量只有 1.4公斤，非常非常的輕便。之前在同事家用過(guò)神田鍋，感覺(jué)跟我家的老飯骨差不多的，但確實(shí)更輕一點(diǎn)，其次也是明火和電磁爐通用的，這點(diǎn)比老飯骨要好。
6、RIVER LIGHT 極牌（1690 年的日本老品牌，專注高端鍋）
極牌鍋基本最低 800 元起，主打高端鍋。這個(gè)鍋我們買二套的時(shí)候，一個(gè)朋友送了一個(gè)鍋過(guò)來(lái)，貴還是有貴的道理。高純鐵99.1%，窒化鐵技術(shù)不生銹。壁薄 1mm，底厚1.6mm，重量?jī)H 1.2 公斤，就這重量和壁薄確實(shí)以上鍋都比不上，還有導(dǎo)油槽。
雖然貴，但還是很多人追捧，基本銷量都要超過(guò)神田和吉川。所以如果你更注重品質(zhì)，極牌完全可以上。其次極牌也是不挑爐灶的，明火和電磁爐通用。
日本品牌還有一個(gè)珍珠生活，雖然沒(méi)有上面三個(gè)品牌有名，但勝在性價(jià)比高，用的日本原生鐵礦，厚度僅 1.2mm，重量?jī)H 1.06公斤，這個(gè)鍋真的是超級(jí)輕，而且一點(diǎn)都不粘，并且受熱很快。這個(gè)鍋因?yàn)楸阋?，我在老家現(xiàn)在也放了一個(gè)，真的很好用。
京東京造的東西都比較性價(jià)比高，實(shí)用性高，它的鐵鍋基本都是對(duì)標(biāo)日本材質(zhì)和工藝，但價(jià)格能做到 100 多塊錢。這款用的是日本進(jìn)口精鐵，含鐵量高達(dá)99.65%，用的窒化鐵技術(shù)，不生銹，而且耐磨無(wú)涂層。而且厚底薄壁，32cm 的大概 1.6公斤，也是明火和電磁爐通用的。
所以如果你想買一個(gè)日本鍋，但預(yù)算只有100 多塊的話，建議直接京東京造。其次如果你要買不粘鍋的話，京東京造的易潔蜂窩不粘鍋是很好用的。日本大金不沾技術(shù)與蜂窩紋結(jié)合，受熱均勻不易粘。也比較輕的那種，1.4公斤，可以用于各種明火和電磁產(chǎn)品。
9、網(wǎng)易嚴(yán)選（麥飯石不粘鍋很美觀）
很多人選擇麥飯石不粘鍋，一是因?yàn)榻】?，二是因?yàn)槊烙^。如果選擇麥飯石鍋，其實(shí)網(wǎng)易嚴(yán)選這個(gè)更好，非常美觀，粉白粉白的，日系小清新的風(fēng)格。一鍋多用，煎炒燉煮樣樣精通。我們家的麥飯石鍋是網(wǎng)易嚴(yán)選的，主要給孩子做一些輕食。
10、康巴赫（不銹鋼材質(zhì)，網(wǎng)紅品牌）
康巴赫是不銹鋼鍋，剛開始是微商到處宣傳來(lái)著，后來(lái)很多主播都在帶貨，包括明星都在推廣。用的 316L 食品級(jí)不銹鋼，主要是蜂窩紋理減少食材與鍋底的接觸面積，從而達(dá)到不易粘的效果，不糊底。用油也少，輕油煙。
總而言之，好的鍋一般都是輕便、壁薄而且含鐵量高的。如你是追求性價(jià)比，建議珍珠生活、陳枝記、京東京造都是不錯(cuò)的選擇，尤其是日系的鍋，一般適用范圍更廣。
如果你是追求品質(zhì)，神田、吉川、老飯骨和極牌都是不錯(cuò)的選擇。章丘鐵鍋也不錯(cuò)，但價(jià)格在同樣性能上會(huì)高一些。
如果是選擇無(wú)油煙鍋，網(wǎng)易嚴(yán)選的麥飯石鍋就很好，美觀且實(shí)用。
