在拼多多買了9.9元20枚的土雞蛋，沒想到……

打開冰箱，總得有那么幾顆雞蛋才安心。

無論在哪個國家，雞蛋都是最日常的食材。它們是溫暖的食物，也能帶來無限烹飪靈感。不過，千萬別小瞧雞蛋。雖然看似弱不禁風，但雞蛋具有的營養和本事，遠超出平庸的界定。

猜猜這是我們在哪買的雞蛋？

今天，吃不胖天團就帶你領略雞蛋的迷人之處，附帶超實用的新鮮雞蛋測評 Tips ，更有雞蛋當主角大放異彩的食譜。一起來看看吧??

Contents

①一只蛋的學問

②新鮮度測評

③5 道食譜，讓雞蛋當主角

厚蛋燒 · 水波蛋 · 雞蛋羹 · 太陽蛋

英式炒雞蛋 · 蛋料理大賞

左邊是鵪鶉蛋，右邊是鵝蛋

蛋是鳥類、爬行動物及兩棲動物產的卵，已被人類食用逾千年。現在，我們能買到形形色色的蛋類食材，比如鮮雞蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋、鵝蛋，還有松花蛋等加工制品。

雞蛋，極富有營養卻也極便宜。

雞蛋的營養價值很高，是最便利也是消化率最高的蛋白質來源。每 100 克雞蛋中，約含 12.6 克蛋白質。食用一只雞蛋所攝入的蛋白質，與飲用 200 克牛奶相當。除此之外，雞蛋還富含脂肪（以不飽和脂肪酸為主）、膽固醇、氨基酸和人體所需的重要微量元素。

雞蛋構造圖，點開看大圖更清晰

雞蛋的每個組成部分都有自己的關鍵作用。

蛋白可以被打發，常見于戚風蛋糕、蛋白糖等甜點的制作。蛋黃除了同樣在烘焙中大有作為，在西餐中也是荷蘭醬的主要食材，也就是班尼迪克蛋的醬汁。

今天，除了介紹食譜，吃不胖天團還會就著雞蛋的新鮮度進行測評。

??在拼多多購買的雞蛋

要做測評，會用掉不少雞蛋。剛好，前幾天在拼多多看到了9.9 元 20 枚的農家散養土雞蛋。這價格，怎么可能不心動??

抱著做壞了也不心疼的心態，拼了 3 盒回來，順便看看拼多多的性價比。接下來，就跟著吃不胖天團一邊研究雞蛋知識，一邊測評雞蛋吧~

先從運輸包裝，說說雞蛋的貯藏方式。來看看拼多多的包裝??

兩層紙殼箱里才是真正的雞蛋包裝盒，打開后可以看到用卡紙分開的雞蛋，用非常多的稻谷殼（起防震、透氣、保持干燥的作用）填充，把雞蛋保護得嚴嚴實實。

我們檢查了一整盒，沒有發現破損。

有一種在雞窩找雞蛋的滿足感

這里科普一個存放小知識。從我們拿出雞蛋的動作，你也可以看到：儲存雞蛋時要尖頭朝下、帶氣室的大頭朝上，不要橫放，以穩固蛋黃位置，避免蛋黃漂浮到上方，一打就散。

至于保存，因為蛋殼有起到保護作用的角質層，剛下的雞蛋有 28 天保鮮期。在我國，雖然超市雞蛋常溫擺放，我們買回來還是盡量冷藏，通俗點說就是不知道保護層磨損到哪一步了。

下圖里的拼多多雞蛋，或許你也可以憑經驗一眼看出它很新鮮。不過，為了更加清晰直觀，我們還是想講道理地給雞蛋新鮮度下結論。

新鮮雞蛋的蛋黃、蛋清分明，蛋黃聚合、飽滿、明亮，蛋白透亮、有稠度。

拼多多的這波雞蛋，蛋黃超級 Q 彈，夾起來不會破，只會慢慢滑下去，非常有韌性。

原來動畫片沒有騙我??

感受一下用牙簽扎入時的質感~牙簽屹立不倒，蛋黃不破，非常聚合、粘稠。

像這種土雞蛋，雖然個頭小，但蛋黃占比大，味道也比較醇厚。

還記得上面的構造圖嗎，雞蛋也是有臍帶（也就是系帶）的。雞蛋越新鮮，這個白色的系帶越明顯。下圖蛋黃左側可以清晰看到??

將雞蛋放入大碗水中，如果和拼多多雞蛋一樣，老老實實地在碗底呆著，就說明雞蛋很新鮮。如果傾斜或浮起來就不新鮮咯~

晃動雞蛋，如果有完整感就說明新鮮，要是里面咣唧咣唧跟著晃，就不那么新鮮。

本來只想做樣本，沒想到拼多多的雞蛋在新鮮度測試中表現出色，直接成了我們的新鮮雞蛋示范。吃不胖天團表示，對拼多多的好感度一下子提高了好幾個 level ！

接下來，我們打算簡單烹飪來試試味道~

先炒個蛋~

蛋液顏色澄黃，攤到鍋里，過一會兒滿屋都是蛋香，盛出來拌點鹽就很好吃。

再煮倆，拼多多的蛋殼全程沒有破裂~

如果你在家煮雞蛋時，蛋白跑出來了，可以加點鹽、醋，以加速蛋白凝結，避免漏出太多。

順便送你一張我們的煮雞蛋時間表~計時是從水沸騰開始的。

全熟煮好的樣子??蛋黃吃起來沙沙的、香香的，很大顆。

總的來說，這次在拼多多購買的雞蛋很新鮮，質感和味道也很好，出品穩定，性價比非常高。

原本以為會用掉三大箱子，因為沒有壞蛋，最后用了不到 10 枚。剩下給阿姨做菜，于是這幾天吃到了非常不錯的番茄炒蛋。

9.9 元 20 枚的土雞蛋秒沒，不過看了一下，現在的價格也非常實惠，搜索土雞蛋就會找到相關鏈接。或許是以前輕信便宜沒好貨，錯怪了一些電商平臺。經過這次測評，拼多多的雞蛋，我們可以放心推薦給你。

雞蛋在烹飪中的應用非常廣泛，除了作為增色配角，蒸、煮、炒、煎，自己也能成菜。

在這一部分，吃不胖天團會給你太陽蛋、水波蛋、厚蛋燒、雞蛋羹和英式炒雞蛋的高顏值美味做法，這 5 道食譜，不僅能直接吃，更是具有高級感的百搭擺盤利器。

我們還貼心為你制作了食譜圖，存下來隨時能看~

如何讓自己做的沙拉更上一層樓？答案就是放上一只煎得橙白分明的太陽蛋，再研磨一點黑胡椒點綴。

煎雞蛋有兩個派系，一種煎得兩面金黃，吃起來焦脆冒油，是很多北方人的吃法；另一種則不全煎透，保留雞蛋原本顏色。聽浙江的同事說，太陽蛋才是她的兒時記憶。不過，無論哪種我都愛吃。你呢？

水波蛋更是火遍 Instagram 的擺拍元素。圓滾滾一只，切開后蛋黃涌出，拌到飯粒間、蔬菜里、面包上，吃一口被蛋液包裹的鮮香，妙啊~

水波蛋做法并不難！可以按照我們的食譜試試。

小清新蛋料理，常見于日本主婦給孩子帶的便當中。

厚蛋燒的制作關鍵是火候和一點耐心，如果是新手，可以買一口厚蛋燒專用的方形鍋，某寶就有，很便宜。手熟了后就會發現，只要是平底鍋，都可以拿來直接做。

雞蛋羹做法不難，所以我們提高了標準：將雞蛋羹做得細膩柔滑。其實秘訣只有一個：過篩。若是上蒸鍋前，蛋液有如平靜的異色湖面，蒸好的成品也不會差。

偶爾想換換口味，這道英式炒雞蛋就是最佳選擇。和我們炒雞蛋追求大塊、分明不一樣，英式和美式炒蛋都要讓蛋達到渾渾噩噩、不分你我的狀態才算好。

英式炒雞蛋很嫩滑，這是因為翻動開始得比中式炒雞蛋要早，而且更勤。當然，也因為放了不少黃油。這種做法以糖、鹽調味均可。

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奉上世界蛋料理大賞，點擊可看大圖

葡式蛋撻、蘇格蘭蛋、水波蛋漢堡、烤西葫蘆條蘸蛋液、雞蛋貝果圈、鵪鶉蛋蘑菇意式調味米……蛋入菜真是怎么拍都好看，怎么做都好吃。

這么多雞蛋大片，有沒有燃起你的料理魂？物美價廉的雞蛋，是讓廚藝進階的必備食材。如果和吃不胖天團一樣看重新鮮度，我們蓋章認證的拼多多雞蛋，就是不錯的購買選擇。

最后放送一條我們珍藏的視頻，來自Food, People, Places 團隊，用高逼格拍攝手法記錄 12 種蛋料理，視頻效果嘆為觀止，你一定會喜歡。

??歡迎在留言區和我們討論烹蛋心得！

謝謝你看到這里，希望你喜歡今天的推送。

文 | Rohcna

圖 | 蓋子、網絡

設計 | vv