畜禽肉蛋品種那么多，如何挑選新鮮的食材？

別說(shuō)，買(mǎi)菜還真是個(gè)技術(shù)活，面對(duì)各種食材，什么畜禽肉蛋、魚(yú)蝦蟹貝、豆奶果蔬，如何選擇相對(duì)新鮮的食材呢？今天，小編幫您整理了一份挑食小絕招，供大家參考。

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挑雞蛋：一掂二搖三看

不妨試試這三招：

一掂，用手掂掂其輕重，新鮮雞蛋通常較重。

二搖，鮮蛋手感發(fā)沉。在耳邊搖搖，由于新鮮雞蛋較實(shí)，搖晃起來(lái)沒(méi)響聲；不新鮮蛋手感輕飄，搖一搖，可以明顯感覺(jué)到蛋黃在晃。

三看，雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮。變質(zhì)蛋接觸空氣時(shí)間久，蛋殼較光滑。鮮蛋外殼堅(jiān)固、完整、清潔；不新鮮蛋蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)、有裂紋。

儲(chǔ)存

夏季雞蛋盡量放入冰箱中冷藏保存。這是因?yàn)椋r雞蛋在冷藏室的4℃下，通常可存放2周以上。夏季室溫下保存，保質(zhì)期只有7天左右。

挑魚(yú)：看魚(yú)眼、看魚(yú)鱗

第一，買(mǎi)魚(yú)得趕早。一般開(kāi)市時(shí)的魚(yú)，都是活躍的，也是新鮮的。到了下午，魚(yú)就開(kāi)始缺氧了，而到了傍晚時(shí)，鮮活的魚(yú)就不太多了。

其次，選購(gòu)魚(yú)時(shí)還是要選活蹦亂跳的、魚(yú)鱗完整的、游起來(lái)特別有勁的。這樣的魚(yú)新鮮，那種動(dòng)作緩慢、魚(yú)鱗破損、表皮顏色發(fā)生變化的魚(yú)，一般來(lái)說(shuō)都是茍延殘喘的魚(yú)。

第三，新鮮的魚(yú)，收拾魚(yú)的人把它拍死之后，攥在手里，身體仍然是挺的，有的時(shí)候還會(huì)蹦跶兩下。

第四，看魚(yú)眼、看魚(yú)鱗。看魚(yú)眼，新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)突出，透明清亮；不新鮮魚(yú)眼球平坦或稍陷，而且顯得渾濁。看魚(yú)鱗，不應(yīng)褪色、變黑，其邊緣也不應(yīng)干燥。看魚(yú)鰓，鰓絲呈鮮紅色，上面沒(méi)有乳白色的黏液。

儲(chǔ)存

在溫度在30℃左右的情況下，魚(yú)肉腐敗過(guò)程中，會(huì)形成較多組胺，會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒。一定要挑選到新鮮的魚(yú)肉，并及時(shí)冷藏或冷凍保存。

挑豬肉：看部位，選好肉

看

新鮮肉類(lèi)有光澤、顏色均勻，脂肪白色，新鮮牛、羊肉可能呈現(xiàn)淡黃色。不新鮮畜肉肌肉無(wú)光澤，脂肪灰綠，不新鮮禽肉呈暗紅、淡綠或灰色。

聞

不新鮮的肉，會(huì)有令人不愉快的臭腥味。

摸

新鮮肉類(lèi)外表微干或微濕潤(rùn)、不黏手；不新鮮肉類(lèi)外表極度干燥或黏手。新鮮肉類(lèi)指壓后的凹陷立即恢復(fù)；不新鮮肉類(lèi)指壓后的凹陷不能復(fù)原。

儲(chǔ)存

肉如果沒(méi)法一次性吃完，應(yīng)先把他們分成小塊，分別袋裝，再放入冰箱中冷凍。這樣可以避免一大塊肉反復(fù)解凍復(fù)凍。考慮到烹飪后保存對(duì)肉的風(fēng)味口感沒(méi)有那么大的影響，很多時(shí)候甚至更加「入味」，甚至可以考慮把肉做熟了再保存。

挑蔬菜：應(yīng)季的農(nóng)殘相對(duì)少

1、挑應(yīng)季菜

通俗說(shuō)，就是什么時(shí)候吃什么菜。這里說(shuō)的時(shí)候是指多年以來(lái)，未經(jīng)人工干預(yù)情況下，在本地自然生長(zhǎng)的瓜果蔬菜上市的原始時(shí)間。

2、盡量挑果菜

相對(duì)于葉菜類(lèi)產(chǎn)品，果菜類(lèi)產(chǎn)品種植過(guò)程中，藥劑的使用量會(huì)稍微少點(diǎn)，可酌情考慮多食用。

3、多挑點(diǎn)種類(lèi)

盡量讓飲食多樣化，一定程度上可避免因某種問(wèn)題農(nóng)產(chǎn)品食用過(guò)多造成累積性的傷害。

這樣挑新鮮蔬菜：

菠菜：選葉柄短、根小色紅、葉色深綠的；

茄子：選眼睛大的，嫩。茄子萼片與果實(shí)連接處，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的眼睛。

番茄：越圓的果肉越厚。要生吃，可選擇粉紅番茄；要熟吃，盡量選大紅番茄。

山藥：選須毛多的雪白色不要購(gòu)買(mǎi)切面呈鐵銹黃色的山藥。

花菜：選緊實(shí)、潔白的。花球緊實(shí)不松散，顏色潔白微黃，沒(méi)有異味的，是較新鮮的花菜。

冬瓜：選勻稱(chēng)、有完整白霜的硬的。

土豆：選光滑圓潤(rùn)、沒(méi)有長(zhǎng)芽、顏色均勻的。

豆芽：選有須根的。先抓起一把聞其氣味是否有異味，再看有無(wú)須根，如果有異味或無(wú)須根就不要去買(mǎi)了。

綠葉菜：整顆菜形態(tài)整齊，色澤濃綠、有光澤，葉子能很好舒展開(kāi)，莖容易掐斷；不新鮮的綠葉菜葉子發(fā)蔫、發(fā)黃，甚至變爛，有時(shí)還會(huì)有葉片損傷。

黃瓜：新鮮黃瓜帶花，瓜刺突出、不易搓掉，瓜身硬實(shí)；不新鮮黃瓜花大多已脫落，瓜刺不突出，瓜身捏起來(lái)發(fā)蔫。

胡蘿卜：新鮮胡蘿卜色澤均勻、自然鮮亮，光滑飽滿(mǎn)，手感發(fā)沉，如帶葉子往往顏色青翠；不新鮮胡蘿卜表面有傷痕，摸起來(lái)發(fā)蔫，重量稍輕。

豆角：新鮮豆角色澤鮮綠，飽滿(mǎn)沉甸，兩端容易掐下來(lái)；不新鮮豆角顏色泛黃，手感輕飄。本文部分圖片內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。