海水魚和淡水魚該如何選擇：二者有多大區別，營養價值哪個更高？

文/周啟祥營養師

魚類是多數人都喜歡的動物性食物，也是優質蛋白質的良好來源。

魚類分為淡水魚和海水魚，二者的的營養價值不同，一般情況下海水魚的營養價值要高于淡水魚，這是由它們生存的環境決定的。

魚類的營養價值高于肉類

魚肉中含有豐富的優質蛋白質，蛋白質分子比畜禽肉分子量小，肉質細嫩，更容易被吸收，所以做湯時味道更加鮮美；魚肉中含有的脂肪以不飽和脂肪為主，對人體健康更加有利。

深海的一些冷水魚、如三文魚、鮭魚、金槍魚等，體內含有EPA和DHA成分，EPA被稱為血管的清道夫，可以降低血液中的脂肪、膽固醇和低密度脂蛋白；DHA是構成人體大腦細胞和視網膜細胞的有效成分，因此這些魚類的價格都十分昂貴，也因此使海水魚具有了更高的營養價值。

因此在日常飲食搭配上，可以盡可能的多選擇魚類，作為補充蛋白質的主要食物來源，以控制畜禽肉類的攝入量。

魚類中含有豐富的礦物質和維生素，礦物質含量在海水魚中更加豐富。維生素主要有維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2和煙酸。

海魚的礦物質含量比淡水魚豐富B

因為海魚生存的海水和淡水魚生存的淡水中礦物質含量不同，海魚含有的各種礦物質要比淡水魚豐富，如鈣、鐵、鋅、硒、碘等。

這種差別是由地球的水循環造成的，地球有70%的面積被海水覆蓋，陸地只占地球面積的30%。

海洋中和陸地上的水，在陽光作用下，以水蒸氣的形式被蒸發到空中，遇冷凝結，以雨、雪和冰雹等形式降落到地面，以地表徑流的形式匯聚成河流，溶解了地面土壤中的各種礦物質，最后流入海洋。

地表的礦物質長年累月地被陸地上的淡水溶解后，匯入海洋，在海洋里富集，使海水中礦物質異常豐富，海魚生活在海水中，體內的礦物質含量也非常豐富。

這也是海水特別咸澀的原因。

淡水中的礦物質含量遠不及海水豐富，兩種水質的魚類體內的礦物質含量差別也比較大，需要補充更多的礦物質，可以多選擇海水魚類。

因為海水鹽度高，海魚被污染的概率比淡水魚低，肉質更加鮮美

海洋中鹽度極高，有些細菌、病毒、致病的蟲類在海水中無法生存，生活在海水中的魚類不容易受到感染，所以安全性比淡水魚要高，肉質更加鮮美，人們對之趨之若鶩，都喜歡吃海鮮類食品。

淡水魚在這方面差了很多，而且淡水的水面積沒有海洋那么遼闊，自我凈化的能力也沒有海洋強大，水質更容易受到人們制造的垃圾、生活廢水、工業廢水的污染。

如果是養殖的，因為水域面積小，密集程度高，人工喂養飼料，生長速度快，更容易感染一些病菌，質和口感會差一些。

無論是淡水魚還是海魚，天然的比養殖的品質高

現在無論是海魚還是淡水魚，都有天然的和養殖的區別，天然的價格要比養殖的高很多，營養價值和口感相差很大，這也是一分錢一分貨吧。

有條件的情況下，我們都希望吃到天然的魚類產品，吃過之后就知道，差別真的很大。

在寧波這個沿海城市，吃海鮮時最經常不過的事情，但是我只吃過兩次純天然的海鮮：

一次是去象山海邊的一個漁村，一次是大酒店的老板請客，吃的全是野生海鮮，那叫一個鮮啊，就連平常吃得最多的蝦，味道完全不是一個等級，差別真是太大了。

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