科普如何挑選“好雞蛋”

雞蛋

人們攝取蛋白質

最便捷的來源之一

但是

面對市場上琳瑯滿目

價格各異的雞蛋

應該如何挑選呢？

一枚好蛋的自我介紹

雞蛋蛋白中所含氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，是最優質的天然蛋白質。

1

the nutrition of eggs

關于雞蛋的營養

《中國食物成分表》認為，每100克雞蛋中含有12.8克蛋白質。從蛋白質含量來看，不同品種的雞蛋營養價值差異可忽略不計。土雞一般為放養，以谷物、昆蟲、花草為食，食譜雜，運動量大，所產雞蛋個小，蛋黃占比高，卵磷脂、芳香物質含量較多；加上蛋白較為濃稠，因此味美且口感細膩。養殖場的蛋雞，采用科學方式飼喂配方飼料，可適當增加人體所需的微量元素，因此洋雞蛋營養更加全面。除去蛋白質，兩者各有優勢，可根據個人情況選擇：需補充微量元素可食用洋雞蛋，而追求口感則可選用土雞蛋。

2

the color of eggs

關于雞蛋的顏色

因中國人對深色食物的偏好，一些人認為紅殼雞蛋的營養優于白殼雞蛋。實際上，決定蛋殼顏色的主要成分是原卟啉Ⅸ、膽綠素和膽綠素的鋅螯合物，蛋殼含原卟啉Ⅸ呈黃色、粉色、褐色，蛋殼含膽綠素、膽綠素的鋅螯合物呈綠色和藍色，這3種色素按不同比例，就可以形成從紫藍色到橄欖綠的不同顏色。它們含量的多少是由基因控制的，即使同一品種的雞蛋，蛋殼顏色也會存在差異。因此，雞蛋所含的營養多少與蛋殼顏色無關。

3

the quality of eggs

關于雞蛋的品質

雞蛋的好壞，會受運輸、儲存等因素影響，更與新鮮度有關。雞蛋的新鮮度，可通過四招來辨別。

還可向雞蛋哈氣，能聞到淡淡的生石灰味，則是新鮮雞蛋；也可打開雞蛋觀察，蛋黃與蛋清間有白色絮狀，也是新鮮雞蛋；蛋黃居中未散，蛋清濃稠，是新鮮好蛋。

4

preservation of eggs

關于雞蛋的保存

好雞蛋要存放得當，否則就會變成壞雞蛋。

存放時切勿沾水，更不能清洗。因為水會破壞蛋殼表面的生物膜，不能有效阻礙微生物侵入從而加速變質。

最好不與姜、蔥、辣椒等有刺激性的食物同放。因為蛋殼有很多氣孔，刺激物質進入蛋殼內會加速雞蛋變質。

雞蛋應大頭朝上、小頭朝下放置。因為蛋黃比重小，易上浮，當蛋黃貼近蛋殼時，微生物易侵入蛋黃，引起散黃，而大頭端有氣室，能有效阻止蛋黃貼近蛋殼，延長雞蛋保質期。氣室越大，雞蛋越不新鮮。

在常溫存儲時，雞蛋最佳食用期應在15天內。夏天最好把雞蛋密封存放冰箱，可以延長保質期。

通過以上的介紹，您會挑選雞蛋了嗎？

統籌|旭審核|ecx揚責編|華清小編|米拉

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