買雞蛋時，白殼和紅殼蛋選哪個好？農場員工說漏嘴，以后別瞎買了

超市買雞蛋時，白殼和紅殼雞蛋哪個好？農場員工說漏嘴：別瞎買了。雞蛋是日常生活中很常見的食材之一，我們家基本上保持在天天都有雞蛋，雞蛋液已經成為了我們家不可或缺的食材之一，隔三差五就會到超市去買一些雞蛋回家，放冰箱里方便實用。雞蛋的營養價值也很豐富，價格也很實惠，人人都吃得起，雞蛋中含有優質蛋白質、氨基酸、卵磷脂等多種營養成分，對幫助孩子生長發育、家人補充營養都很有幫助。也有著全營養食品的美稱。平時買雞蛋的時候，不建議一次性買太多，買最新鮮的雞蛋，一次買足夠吃1周左右的量就可以了，吃完了再買，買多了保存不好變質了就不能食用了。

經常買雞蛋的小伙伴都能發現，超市里的雞蛋琳瑯滿目的，花樣和品種還真不少，有土雞蛋、普通飼養雞蛋、蟲草雞蛋、果園雞蛋等等，根據養殖方式的不同來分類，有的是雞蛋大小分類，還有一些在外形顏色上也不大一樣，常見的有紅皮雞蛋、白皮雞蛋、青皮雞蛋這三種，而且不同的品種雞蛋價格也不盡相同，有的甚至價格還相差2倍，讓不少消費者不知如何挑選。

關于這點我也是一直存在著困惑的，為此還特意去咨詢了一下超市的員工，超市員工（攤主）給到的答復是，一分錢一分貨，肯定是貴的好呀，你根據自己需要挑選，其實根本也沒有問出個所以然來，后來有一個在農場做養殖的長輩就跟我透露過，其實不管是紅皮雞蛋、白皮雞蛋、青皮雞蛋其實都是一樣的，營養上都沒啥區別，只是雞的品種不一樣，所以下出來的雞蛋顏色上有所差異而已，這點完全不需要糾結，也不需要選擇最貴的，選擇鮮香的購買就可以。

其實關于這點，之前就有研究表明，紅、白、綠不同顏色蛋殼的雞蛋其營養成本都是基本一樣的，蛋殼的顏色主要由原卟啉、膽綠素(包括和鋅結合的膽綠素)決定。這兩種物質比例不同，蛋殼就呈現不同顏色。而且雞蛋殼顏色的變化還會跟母雞下蛋的產量有關系，如果是母雞初次下蛋，雞蛋殼顏色會比較深，而隨著下蛋的次數以及數量提高，其表面的顏色會越來越淺，在營養上只是一些細小微量元素量的差別而已，營養物質上幾乎沒有太大的區別，所以可以直接一視同仁。買雞蛋時，白殼和紅殼蛋選哪個好？農場員工說漏嘴，以后別瞎買了。

那么在知道雞蛋顏色沒營養的情況下，我們平時買雞蛋該如何挑選到新鮮又好的雞蛋呢？

1、觀察雞蛋的表面以及生產日期

這也是特別直觀的方法，很多人買東西都喜歡挑選長得好看，不臟的來買，雞蛋也是一樣的。觀察雞蛋的表面有沒有很多的沙點，新鮮雞蛋是沒有沙眼或者很少沙點，有沙眼的雞蛋是陳雞蛋，而且新鮮雞蛋看起來是啞光的，并不是光亮的那種，有霜狀物。再來就是看日期了，這點肯定是毋庸置疑的了，看日期是能最直觀的一種方法，超市里很多雞蛋的包裝盒上都會注明日期的，選擇新鮮日期購買即可。如果是散裝農戶那買的，就需要好好觀察了。

2、輕輕搖晃一下雞蛋

這個方法也是非常普遍的做法，以前不同為啥老人買雞蛋總喜歡晃動幾下，其實這樣是可以判斷雞蛋是否新鮮。新鮮的雞蛋不會聽到任何聲音，如果感覺到蛋液像水一樣的晃蕩的感覺，說明這個雞蛋已經不新鮮了。

3、可以用手電筒照一照（手機手電筒也可以）

一般這種方法是在孵化小雞的時候會用上，因為通過手電筒照一下就能比較直觀地觀察到雞蛋里面的形態，如果是經過孵化的雞蛋，是灰出現暗沉、血絲的跡象的。如果是鮮香的雞蛋就會比較通透一些。上圖是白皮雞蛋和紅皮雞蛋的照射效果，這兩種雞蛋因為表皮顏色的不同，照射出來的效果也不太一樣，紅皮雞蛋的蛋殼比較厚實一些，沒有白皮雞蛋通透的效果，但這兩顆雞蛋都是新鮮的雞蛋。

雞蛋的吃法

雞蛋在日常生活中可以說是用途特別廣泛了，最簡單的平時做水煮蛋和水蒸蛋，這是比較家常的兩種做法，平時腌肉的時候加入蛋液也可以讓肉的口感更嫩滑，做蛋糕等等，都離不開雞蛋。這里分享雞蛋的兩種家常吃法：

水煮雞蛋

這個很普遍，做法也是最簡單的吃法，但是煮對的人不多，雞蛋煮太長時間，即影響口感，還影響吸收。一般雞蛋下鍋加水，大火沸水煮時間大約是三分鐘，然后轉中小火再煮3分鐘就可以了。也可以煮3-5分鐘，然后關火再燜上5分鐘。這樣煮出來的雞蛋口感和營養最佳。

牛奶水蒸蛋：

雞蛋液倒入碗里，加入2個蛋液量的清水（水蛋比例1:1左右）（用蛋殼裝水比較精確），加入適量的純牛奶，充分攪拌均勻，然后過篩將蛋液倒入碗里待用。過篩過兩遍口感更細膩。蓋上保鮮膜防止蒸汽水滴在表面，沸水蒸8分鐘左右即可。這樣蒸出來的雞蛋口感更嫩滑，特別好吃，出鍋劃上幾刀，然后淋上少許的生抽即可。

Lily美食談碎碎念：以上就是關于雞蛋顏色的一些說明，還有如果挑選雞蛋的3個方法和技巧，希望對大家有所幫助，如果你還有更好的方法和技巧也可以留言跟大家一起分享。