食鹽品種太多了，家用該選哪一種？炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽好？
食鹽是人們一日三餐必需品，雖然多次強(qiáng)調(diào)用量要少，但科學(xué)吃鹽除了少吃以外，其實(shí)還包括吃什么樣的鹽。而面對(duì)超市貨架上的海鹽、礦鹽、碘鹽、普通鹽、低鈉鹽等，這些令人眼花繚亂的食鹽品種，家用我們到底應(yīng)該選擇哪一種？
其實(shí)家用只需要選擇知名品牌的普通食鹽即可
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，食鹽中的主要成分是氯化鈉，雖然不同品種的食鹽所含有的礦物質(zhì)成分有所差別。但是，總體而言，每人每天攝入的食鹽僅有幾克，無(wú)論是海鹽、碘鹽，還是普通鹽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎沒(méi)差。
因此，自家使用的鹽只需要選擇知名品牌的普通鹽即可，沒(méi)必要太過(guò)糾結(jié)哪種鹽吃了對(duì)身體好。
研究發(fā)現(xiàn)，炒菜時(shí)放鹽的時(shí)間不同，會(huì)對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)造成一定的影響
例如，熱鍋加油，菜一倒進(jìn)鍋里就開始放鹽，或者每次都等到炒菜炒到中間段的時(shí)候才想起放鹽。但是相對(duì)來(lái)講，這兩種情況都屬于鹽放早了，加鹽過(guò)早容易導(dǎo)致食材脫水，析出大量的水分出來(lái)，使?jié)B透壓發(fā)生改變，部分水溶性維生素，如B族維生素、維生素C等，也會(huì)隨著水分的析出，從食材當(dāng)中流失出來(lái)；而炒的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C越容易在空氣中發(fā)生氧化，破壞營(yíng)養(yǎng)素，降低食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食鹽放入過(guò)早，還會(huì)導(dǎo)致食鹽快速滲透進(jìn)食材中，表面所含的鹽分較少，人們?cè)谄穱L食材咸淡的時(shí)候，就會(huì)感覺(jué)口味太淡，無(wú)形之中又加入很多食鹽。長(zhǎng)期如此，容易導(dǎo)致食鹽攝入超標(biāo)，危害到身體健康，甚至生命安全。
由此看來(lái)，適時(shí)加鹽，才能鎖住維生素，有利于身體健康
舉個(gè)例子，平時(shí)在炒小青菜、木耳菜、空心菜或者菠菜等綠葉菜的時(shí)候，一般建議在臨關(guān)火之前再適量放些食鹽，由于這時(shí)還剩余熱能，足以將食鹽融化。而且食材中吸收的水分也能夠融化掉食鹽，增添咸味，對(duì)此無(wú)需太過(guò)擔(dān)心。
而如果是做山藥、甘薯、萵筍、土豆、胡蘿卜等根莖類的蔬菜，則建議適當(dāng)提早放鹽的時(shí)間，比如在炒7-8分熟的時(shí)候就放，因?yàn)檫@類菜的質(zhì)地比較密，不容易進(jìn)味，所以可以早放鹽。
如果還是擔(dān)心食鹽會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的水溶性維生素丟失，那么即可選擇其他吃法，比如蘸著、拌著自制湯料吃，不失為一種選擇。
但無(wú)論怎么吃，我國(guó)成人每天攝入6g食鹽即可滿足機(jī)體所需，世界衛(wèi)生組織（WHO）也認(rèn)為，沒(méi)人每天攝入6g以下的食鹽，對(duì)預(yù)防高血壓、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病等疾病有所幫助。
