白茶“變味”是為何？大部分的人都不知道！

新下的白茶是甜的，舌尖到喉底，唇齒至心間，仿佛飲進了清甜的山泉水。隨著貯藏年份的延長，白茶愈加散發魅力。

其茶，芽葉完整，白毫滿披，綠裝素裹。入水湯色明亮杏黃，茶毫如細密金箔墜于其間，光點中透著原始的吸引力。茶味鮮美醇爽，清甜回甘。新采制的白茶性涼，清熱解毒，消食開胃，平肝益血，降壓減脂。

白茶的神奇之處就是，經過一段時間存儲之后，茶味越加醇厚香濃，茶性漸而溫和。

因為長時間的存放之后，白茶內質緩慢發生變化，其多酚類物質不斷氧化，轉化成更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，湯色變紅，滋味愈發醇厚。因此老白茶也受到眾多茶友的鐘愛。

在品飲白茶時，茶友們反映：同款茶，隔段時間喝的時候，味道怎么不一樣了呢？是什么造成了這個情況呢？這種味道的變化是好還是壞呢？今天我們就來剖析下白茶“變味”的三大問題！

1、正常轉化

買同一批茶卻喝出了不同的味道？大家先不要擔心，這第一個可能性是你的白茶正在發生轉化。“一年茶、三年藥、七年寶”是白茶隨時間轉化的真實寫照。

「一年茶」：因白茶屬微發酵茶，所以剛制作出來的頭年新茶，滋味鮮爽，口感順滑。

「三年藥」：白茶在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由淺杏黃轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。可消炎避暑，降火清熱，養肝護肝，養心提神。

「七年寶」：白茶存放至七年或更久，其香會愈發濃郁，滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效更加明顯，每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶，會感覺整個人都很放松。

2、保存不當

白茶“變味”，第二個可能性就是茶葉存放不當，導致茶葉變質了。最簡單的方法就是：喝茶的時候注意觀察是否有異味，這里所說的異味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，這些味道如果出現，都有可能代表你的茶葉正在變質。

存儲白茶，我們首先確定具體生產年份和儲存年份，可以對白茶的基本情況有個定性的了解。此外儲存方法也非常重要，好的白茶，在儲存得當的情況下，品質會越來越好。

「防潮」：茶葉吸濕性強，很容易吸附空氣中的水分。尤其是在南方梅雨季節，尤其容易受潮，可能的話在室內開空調或者除濕機，保持茶葉的干燥。

「防異味」：保存環境要求無異味和刺激性氣味，也盡可能與其他茶類分開存放。

「常溫、避光」：高溫條件下，茶葉內含成分變化加快，使品質陳化加速，失去原有風格。

3、沖泡有誤

如果排除了茶葉變質的問題，那么第三個可能性就是沖泡茶的水和量出現了問題。

「不同的水」平常在家沖泡茶葉，建議茶友們用礦泉水或純凈水沖泡，不建議茶友們使用自來水。因為自來水硬度較高，水中雜質較多，用來泡茶很有可能會導致茶湯出現苦澀感，香氣寡淡，從而影響喝茶體驗。

「不同的投茶量」投茶量過少，易造成茶湯寡淡，從而出現水味過重的口感。投茶量過多，易造成茶湯過濃，從而出現苦澀、麻口等口感。