牛柳是牛的哪個部位？買牛肉哪個部分最嫩？

牛肉也是我們日常生活中常買的一種肉類，但是它的價格卻不便宜。

牛肉有“肉中嬌子”的美譽，具有極高的蛋白質，而且脂肪含量低，是補充人體蛋白質的優(yōu)質選擇。

俗話說“冬天要進補”，所以我們可以適當買一些牛肉來烹飪，無論是炒、燉、煮都是不錯的選擇。

牛肉很好吃，但是很多人都不會挑選，每次到牛肉攤就只能隨便挑一塊看似新鮮的。

今天卷毛就教你一招，買牛肉時只需要跟老板說“三個字”，老板一聽知道你是內行就不敢忽悠你了！

今天就告訴大家買牛肉應該挑選哪些部位最好，讓你以后在挑選牛肉時不再犯迷糊了！

第一：腱子肉

喜歡吃鹵牛肉的朋友們都知道牛腱子這個部位只適合做鹵肉，但是腱子肉也有等級之分，最好的腱子肉是“金錢腱”。老話常說“物以稀為貴”，整個牛肉中最貴的就是這塊肉了。

金錢腱也就是牛后腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，每條牛身上只有兩條，且都不到兩斤重。整塊肉呈現(xiàn)銅錢紋路，于是“金錢腱”的名字也因此由來。

第2個：牛腩肉

牛腩肉適合燉湯、燉蘿卜，價格美麗的它也備受大家的喜愛。但是買這塊肉一定要趁早，下午來買一般都買不到了。

牛腩還細分為：腩底肉，抗腩肉，還有爽腩肉這三個部位，口感都非常的棒！這個部位的肉在牛的身上也是十分稀少，它處于牛的腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為最佳。一般只有4斤左右，全身是一層肉一層筋，肥瘦相間。

第3個：牛柳肉

想必大家都吃過牛排吧！為什么牛排質地韌嫩，咬上一口能爆汁，就是因為上好的牛排首選的就是“牛柳肉”。

它是整頭牛中最嫩的部位！牛柳肉也就是牛的里脊肉，平時咱們在市場上很難買到，因為每頭牛的身上只有這么一塊，比金錢腱還稀少。它不僅口感細膩，而且這一塊都是瘦肉，脂肪含量低，無論是用于切肉片還是肉絲都非常的美觀。

聽了卷毛的介紹，大家知道以后烹飪牛肉時該選擇什么樣的部位了嗎？接下來卷買再告訴大家如何挑選新鮮牛肉。

像市面上賣“注水牛肉”的商家不在少數(shù)，它們?yōu)橹\求暴利會往牛肉中打水。

那我們應該如何甄別呢？像注過水的牛肉，它的纖維是比較粗糙的，大家再在購買時可以仔細觀察牛肉的表面，用手輕輕一按有水分會滲出，而且摸起來黏手的，百分之八十都是注水牛肉了！

所以大家在挑選牛肉時要記得看清楚噢！畢竟牛肉的價格也不低，卷毛希望大家都能避免被不良商販坑騙噢！