黑茶的渥堆（黑茶的渥堆葉在含有一定的水分中的作用）
安化黑茶工藝流程
1、安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經過搓揉使其細胞破裂，然后促成渥堆發酵，最后用松柴明火使其干燥。
2、黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。
3、干燥過程中的發酵 黑茶經過高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過程中的發酵。
4、復揉 將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。
黑茶最關鍵的一道工序是
黑茶最關鍵的一道工序是渥堆。此工序最為關鍵，也是黑茶色香味形成的重要環節。此時選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。
渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上。相對濕度保持在85%左右。
黑茶最關鍵的一道工序是渥堆，黑茶屬于后發酵茶，是采用較粗老的原料經殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成，其中渥堆是形成黑茶品質特點的關鍵工序。
該茶葉制造的特有工序也是形成黑茶品質的關鍵工序是渥堆。渥堆是黑茶特有的加工工藝，通過控制茶葉的濕度、溫度和時間，促進茶葉內部物質的轉化，形成黑茶獨特的品質和風味。
黑茶屬于后發酵茶。采摘的鮮葉經殺青、揉捻后還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻后不解塊便保溫保濕開始堆放。
渥堆：是形成黑茶色香味的關鍵性工序。茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。
渥堆怎么讀
1、wò duī釋義：是普洱茶熟茶制作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點。
2、“六堡茶”正確讀音：堡 bǎo〈名〉形聲。從土，保聲。堡是后起字。本義：土筑的小城。
3、復揉：復揉的目的是使茶條進一步卷緊，揉出茶汁，以利握堆。復揉仍在中、小型揉機中進行。復揉時間：小型揉機2-3分鐘，中型揉機4-5分鐘。加壓仍由輕到重，但以重壓為主。
4、知道了渥堆的作用你就知道普洱熟茶少了這一工序是沒法成為熟茶的哦。
【茶觀察】(5):安化黑茶,傳統技藝
安化黑茶的生產技藝分為初制和精制兩個階段，初制是指鮮葉經過揀選、拼配、蒸制等工序緊壓成半成品再進入發酵、干燥、檢測等工序。
傳統制茶技藝：安化黑茶的生產工藝獨特，體現了傳統制茶技藝，經過多年的傳承，形成了獨特的制茶文化。文化交流：安化黑茶的產地安化縣與世界各地有著廣泛的文化交流，安化黑茶也成為了安化縣與其他地區交流溝通的紐帶。
釀造技藝：安化黑茶的釀造技藝獨特，采用“堆積發酵法”，即擺好茶坯后，覆蓋上濕布或草席，經過一段時間的發酵，再經過晾曬等步驟，形成獨特的香氣和口感。
技術權威傳承人有：安化天尖茶傳承譜系第五代傳人——中國制茶大師、省級非遺技藝傳承人、公司常務副總經理肖益平；第六代傳人——湖南十大杰出制茶工匠、安化黑茶制茶大師、縣級非遺傳承人張嶺苓，并有非遺技藝大師技術團隊16人。
為了提早茶品的上市銷售，省略了散倉陳化自然發酵這個步驟，采取人工加水渥堆，快速發酵的這種方式，發酵時間三天至三十天不等，黑茶的新茶隨著快速發酵程度的輕重，湯色比傳統安化黑茶的橙黃深，現橙紅甚至紅褐色。
安化黑茶”之所以不叫“安化茶”，因為中國“黑茶”一詞源自安化。
黑茶的制作工藝流程
安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經過搓揉使其細胞破裂，然后促成渥堆發酵，最后用松柴明火使其干燥。
復揉 將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。
黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。
渥堆是什么意思
渥堆是指將曬青毛茶堆放成一定高度通常在70厘米左右后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發酵24小時左右“渥堆發酵”是形成普洱熟茶特殊品質的關鍵工藝普洱茶在渥堆發酵時，不僅在選料上嚴格要求，必須選用云南大葉種曬。
這是普洱茶的制作工藝的一個程序。在普洱茶渥堆中，由于濕熱作用為酵母菌的代謝活動創造了良好的環境，增強了酶的活性，同時也給茶葉的化學成分變化提供了熱源。
做色即是渥堆發酵，主要是從渥堆過后茶葉色澤會發生明顯變化的角度來定義，謂之做色。
標簽：安化
