生抽和老抽的區(qū)別是什么

1、顏色不同：生抽呈現(xiàn)為紅褐色，色澤相對淺淡，而老抽則呈棕褐色，呈現(xiàn)出光澤感并且色澤更深。這是因為老抽在制作過程中經(jīng)歷了曬制、過濾和焦糖加工等步驟，使得其顏色更加濃郁。

2、味道不同：生抽口感略帶咸味，同時帶有一絲甜味和微苦味，回味久遠(yuǎn)；相比之下，老抽口感更加濃烈，咸味和甜味明顯，且醇度更高。

3、用途不同：生抽主要用于調(diào)味，無論是炒菜、涼拌還是作為蘸料都很合適；而老抽主要用于調(diào)色，常用于燉菜、紅燒肉等烹飪方式中，不太適合作為蘸料或用于涼拌。

4、制造工藝不同：生抽一般通過低鹽固態(tài)法或高鹽稀態(tài)法釀造而成，口感鮮美，醬香味濃郁；而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上經(jīng)過曬制、過濾和加入焦糖等步驟加工而成，使得口感更為復(fù)雜，味道更加濃厚。