挑選面粉有技巧，教你如何正確挑選面粉，看完告訴家里人吧

不常做飯的小伙伴兒，是不是經(jīng)常被超市里的面包粉麥芯粉高筋粉這種詞兒弄得暈暈的？不同的面粉營養(yǎng)價值有什么差異？做不同的面食又該如何選擇合適的面粉？針對這些問題，小姿今天專門整理出關(guān)于面粉的知識，幫你輕松get各種面粉選擇。

按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉

按照面筋和礦物質(zhì)的含量分為：特一、特二、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等

按用途分為：通用粉和專用粉

高筋面粉

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量是比較高的，而蛋白質(zhì)的含量越高，面粉所做成的面團(tuán)韌性就越強(qiáng)。所以，一般情況下，人們會用它來做面包，建議大家選擇高筋面粉時，軟式面包、甜面包選擇蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的面粉（100克面粉蛋白質(zhì)含量12.5克）。制作吐司，則要13.5%-14%

中筋面粉

中筋面粉是人們在日常生活中經(jīng)常吃的面粉，這種面粉蛋白質(zhì)的含量適中，用它來做包子、饅頭、水餃等主食。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。

低筋面粉

低筋面粉所含有的蛋白質(zhì)比較少，大家也會用低筋面粉來制作西式糕點(diǎn)，像烤蛋糕、蛋撻、曲奇餅干等，這種低筋面粉所做出來的食物口感非常松軟。如果你做蛋糕買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～

最簡單的判斷方法，用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)然后松開，用手輕輕掂量粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉；在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

面粉按用途分為專用粉和通用粉，市面上越來越多的專用粉涌入眼簾，什么餃子專用粉、面包專用粉、餅干專用粉等。通用粉常用來做饅頭、包子等日常面食，屬于中筋粉。

全麥面粉

是整粒小麥磨成的粉，包括谷皮、糊粉層、胚乳、胚等研磨混合而成。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素，全麥面粉營養(yǎng)價值較高，幾乎保留了小麥全部的營養(yǎng)。

麥芯粉

在小麥加工時，去除谷皮、糊粉層和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。主要的特點(diǎn)是粉質(zhì)潔白，面粉的筋道質(zhì)量好，它是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉。麥心粉按蛋白質(zhì)的含量來看，屬于高筋面粉,比普通面粉更勁道,適合做面條、餃子、中式糕點(diǎn)。

面粉保存方法

買回來的面粉打開以后，大家可以準(zhǔn)備一個密閉的容器，需要用的時候隨拿隨取，另外面粉一旦出現(xiàn)結(jié)塊，可能已經(jīng)發(fā)生霉變，這種最好不要食用。如果你的面粉直的生蟲了發(fā)霉，可千萬不要再吃了，面粉發(fā)霉后產(chǎn)生一種叫黃曲霉素的有害物質(zhì)，有很強(qiáng)的致癌性。可致肝癌、胃癌等。

在選擇面粉的時候，大家按制作產(chǎn)品種類選擇，如制作面包用高筋粉，制作饅頭用中筋粉，制作蛋糕用低筋粉，然后再選擇不同精制級面粉，如喜歡吃顏色比較白的饅頭，選擇麥芯粉。根據(jù)自己的需求，正確選擇面粉。