醬油不要一次吃太多！怎么選看過來→

醬油作為廚房中常見的重要調味品之一，它是中華美食的靈魂，一勺就能調出誘人的色澤和熟悉的口感。

不過，醬油有一個天大的壞處——高鹽！

醬油不要一次吃太多

眾所周知，醬油中的鈉含量很高。

一般來說，醬油中食鹽含量為16%~18%，一大匙（10毫升）醬油中就含有約1.5克～2克鹽。

這些鹽既能調味，也能防止醬油腐敗變質，但吃多了也會導致一系列身體問題。

因此，世界衛生組織建議每天鹽控制在5克以內。

平時，如果我們直接拿著瓶子往鍋里加醬油，手一抖可能就加多了，如果菜里已經加入了食鹽，則更容易超標。

所以，烹調時醬油建議用勺加，同時要把吃鹽的總量控制好。

鹽吃多了危害大

增加腎臟負擔，損傷腎臟；

誘發高血壓、動脈粥樣硬化等疾病；

加快鈣流失，導致骨質疏松癥；

增加胃炎、胃潰瘍的發病風險，刺激損傷胃黏膜，增加胃癌風險。

不過，醬油雖然頂著高鹽的名頭，但也并非一無是處的。

要知道，醬油的營養價值是很高的，含有多達17種氨基酸，還有各種b族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等微量元素。

所以，如果在吃鹽量不變的前提下，用醬油部分替代食用鹽，多少還能額外撈到一點風味物質和營養素呢。

選購醬油有技巧

1.佐餐or烹飪

購買醬油時，應該看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用，這兩者的衛生指標是不同的。

涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；

烹飪醬油不能直接入口，必須加熱，只能用于烹飪炒菜用。

2.釀造or配制

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：是用大豆為原料經發酵制成，有國家標準(gb18186-2000)的嚴格規定。我們平常吃的生抽、老抽都屬于釀造醬油。

配制醬油：配制醬油分兩種。一種是用水解蛋白液（即一種叫氨基酸液的）調制成，如果加工技術不完善，水解蛋白過程中可能會產生有害物質；另一種，則是混入一些釀造醬油原汁，經過調制而成。

相比之下，更推薦選用釀造醬油。

3.看氨基酸態氮的指標

醬油好壞（營養和質量）主要就取決于氨基酸態氮的含量。

一般來說，氨基酸態氮含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：氨基酸態氮含量不得低于0.4克/100毫升；

特級醬油：氨基酸態氮含量能達到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑選醬油時，盡量選擇氨基酸態氮含量高的。

4.看配置原料

醬油的發酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。

相比之下，使用大豆和豆粕對于醬油的品質影響不大；小麥當中的糖類物質更加豐富，所以在后期發酵過程中也會使得香氣更加濃郁；麩皮成本較低，味道適中。

所以，購買醬油，建議選擇以大豆和小麥為原料的產品。

醬油分辨小妙招

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品質好的醬油顏色呈紅褐色或棕褐色，有光澤；倒過來均勻搖動時，會產生較多的泡沫，細膩且豐富，不易散去。

醬油本身仍澄清，無懸浮物，無浮沫，同時有掛壁現象。

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資料：養生中國、新華網

編輯：王雨思

上觀號作者：上海普陀